世界上茶葉的分類方法，大多是根據中國茶來分類，其中以製造方法中發酵之程度，分為不發酵茶，綠茶類屬之，半發酵茶，烏龍茶，包種茶，鐵觀音茶屬之，全發酵茶，紅茶類屬之。

不發酵茶

綠茶〈龍井、碧螺春、煎茶、眉茶、珠茶〉等。

半發酵茶

• 輕發酵：

  包種茶〈清茶〉、花茶、白茶〈白毫銀針、白牡丹、壽眉〉。

• 中發酵：

  凍頂烏龍茶、鐵觀茶、水仙、武夷茶。

• 重發酵：

  白毫烏龍〈膨風茶、東方美人茶〉。 

全發酵茶

紅茶

資料來源:行政院農委會