茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。

雖然知道茶葉各種滋味不同，但泡茶還要選壺，需要計較這麼多嗎？茶壺與茶葉一樣，因材料和製造方式不同而在特性上有所差異，能相得益彰的茶葉自也大大不同。

一般家庭泡完茶後都會習慣將茶葉直接丟棄再放入新的茶葉來泡，其實泡過的茶葉先收集起來不要急著丟掉，因為這些廢棄茶葉在生活中還有許多的小妙用：

世界上茶葉的分類方法，大多是根據中國茶來分類，其中以製造方法中發酵之程度，分為不發酵茶，綠茶類屬之，半發酵茶，烏龍茶...

您如果希望攝取較多的維他命C，而且喜歡那種新鮮蔬草香味，可以買綠茶。如果覺得綠茶帶「菁味」不喜歡，而偏好具蘭、桂花的清香，那就買「包種茶」。認為綠茶，包種茶都太「生」，怕自己的胃喝了不舒服，那就選擇發酵稍重...

一、新茶與陳茶

雖然某些茶葉陳茶要比新茶好，可是對大多數茶葉來說「茶以新為貴」。怎樣辨別新茶與陳茶呢？